Por Ignacio Iriarte | Analista Mercado Ganadero
En la década del 1980, en el siglo pasado, la relación entre el valor del novillo en el mercado de Liniers y el precio del maíz (pizarra) promedió un índice de 8,37, o sea que con un kilo de novillo (promedio general) se podía comprar 8,37 kilos de maíz.
En la década siguiente, esta relación fue de 7,87 a 1; en la década de 2000 fue de 8,60 a 1 y en la década del 2010 fue de 11,1 a 1. Los años más favorables para la conversión del grano en carne fueron el 2014, con un cociente de 13,7 a 1, y 2015, con 17,4 a 1. En agosto del 2015 se dio el índice máximo de los últimos 50 años, al poderse comprar 20 kilos de maíz con un kilo de novillo en pie en Liniers. Con el maíz barato todos somos nutricionistas.
Desde una perspectiva histórica, y puestos a explicar un índice carne/grano tan adverso, debe destacarse que el precio actual del novillo resulta un 5% inferior en términos reales al promedio del período 2005-2021, mientras que el precio del maíz se ubica hoy un 43% más alto a moneda constante que en los años 2005-2021. Nos dice un feedlotero que como consecuencia de la escasez de maíz, de la reticencia de los productores a venderlo y de la competencia con los productores de cerdo y pollo, a menudo deben pagar el maíz disponible por encima inclusive del valor pizarra.
Los feedloteros ven con mucho temor un eventual faltante de maíz en marzo-abril próximo, al atrasarse y reducirse la cosecha de maíz de primera.
RECUPERO DE LA FAENA
El valor de los subproductos ganaderos sigue sin reaccionar. El crédito bruto de matanza o recupero bruto, que refleja el valor de todos los subproductos (cuero, achuras, grasa, cabeza, huesos, etc.) que quedan en poder del frigorífico una vez finalizada la faena, llegó a los $ 43 por kilo en gancho en mayo último.
Ese valor bajó a $ 40 en octubre y a sólo $ 34 por kilo en gancho en noviembre, siempre según datos de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores.
Desde mayo, el valor del “recupero” a moneda constante ha caído un 46%. De un animal de 200 kilo en gancho (con medias reses de 100 kilos) el valor actual de los subproductos es de $ 6.894 por cabeza, aportando el cuero $ 2.294, las achuras $ 3.400, el sebo $1.080 y pata y cabeza $120.
La caída del valor del cuero, que históricamente ha representado el 50-60% del valor del recupero bruto, se ha acentuado en los últimos años, con una menor demanda por cueros vacunos por parte de la industria automotriz, la del calzado, la de la marroquinería y la de la vestimenta.
A moneda constante, el cuero en los últimos quince años ha perdido un 65% de su valor.
UN GIGANTE CON APETITO
China importó en octubre 254 mil toneladas de carne vacuna, un 22% más que igual mes de 2021 y un 2,4% más que en septiembre pasado.
En los últimos seis meses, entre mayo y octubre, el gigante asiático importó 1,5 millones de toneladas, un 33% más que en igual período del 2021, un volumen sin precedentes en el comercio mundial de carne vacuna. Mientras el mercado y la mayoría de los operadores siguen esperando una caída significativa de las compras chinas, esto hasta ahora no se ha verificado.
“La de China es una crisis más de precios que de volúmenes”, nos dijo hace unas semanas un veterano bróker. “Las importaciones han caído un 10% con respecto a los picos de julio-agosto, mientras que los precios han caído un 30-35%”, comparó
En los últimos días, cuando el Gobierno había dejado trascender que estaba dispuesto a relajar la dura política de Covid-19 “0″, se ha dado un aumento de los casos confirmados de la enfermedad, que ya superan los 30 mil diarios, contra sólo unos 2 mil casos por día que se registraban hace menos de un mes.
Además, tras seis meses sin víctimas fatales, el Gobierno comunicó en estos días dos nuevos muertos por la enfermedad.
Se teme que se endurezca nuevamente la política sanitaria, la cual paraliza la actividad económica y afecta seriamente el comercio mundial de un sinnúmero de productos.
Por Ignacio Iriarte | Analista Mercado Ganadero
